“เสน่ห์เหนือ” อาหารน่านขนานแท้

การเดินทางมาท่องเที่ยวจังหวัดน่าน ไปมาแสนสะดวกทั้งขับรถมาเอง หรือบินตรงมาลงที่ท่าอากาศยานน่านนคร หรือสนามบินน่าน ผมได้สัมผัสกับวิถีชีวิตชาวน่าน ทำให้ประทับใจมาก ที่ชาวน่านช่วยกันรักษาบ้านเมืองไว้ให้สวยสงบ และเต็มไปด้วยโบราณสถานอันงดงาม อย่างภาพจิตรกรรมฝาผนังภายในอุโบสถ “วัดภูมินทร์” เขียนขึ้นราวปี พ.ศ.๒๔๑๐-๒๔๑๗ ในสมัย “พระเจ้าอนันตวรฤทธิเดช” เจ้าผู้ครองนครน่าน มีความสวยงามเป็นเอกลักษณ์ตามแบบฉบับเฉพาะถิ่น โดยเฉพาะภาพ “ปู่ม่าน ย่าม่าน” กำลังกระซิบกัน นักท่องเที่ยวต้องโพสท่ากระซิบตามรูป เพื่อเก็บภาพความประทับใจที่ได้มาเยือน “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เสน่ห์เหนือ” ของ “คุณแตกต่าง–ธันวา ทนะขว้าง” อายุ ๒๙ ปี ร้าน “เสน่ห์เหนือ” ตั้งอยู่ที่บ้านสถารศ ตำบลในเวียง อำเภอเมือง จังหวัดน่าน อยู่ห่างจากสนามบินน่าน เพียง ๒๐๐ เมตร ออกจากสนามบินมา ๑๐๐ เมตร ถึงสี่แยกโรงพยาบาลน่าน เลี้ยวขวามาตามถนนมหายศ ร้าน “เสน่ห์เหนือ” อยู่ทางซ้ายมือ เจ้าของร้านเอาพื้นที่บ้านดัดแปลงเป็นร้านอาหารได้อย่างน่ารัก ใช้ไม้ระแนงทำเป็นแผงผนังร้าน ทำให้รู้สึกโปร่งนั่งรับลมธรรมชาติแบบสบายๆ เพิ่มความเก๋ไก๋ด้วยการใช้แผ่นสังกะสีเก่าขึ้นสนิมมาตัดทำเป็นผนังร้าน ตกแต่งด้วย “โคมล้านนา” ห้อยระย้าแขวนไว้รอบร้าน มีป้ายเชิญชวน “กิ๋นข้าวกั๋น” นำพาให้เข้าไปหาของอร่อยเข้ามานั่งในร้าน เห็นภาพเมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” แล้วน้ำลายสอ สั่งมาเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อยสักชาม น้ำเงี้ยวของร้านนี้ได้กลิ่นหอม “แคบถั่วเน่า” ทำให้ยิ่งเข้าถึงรสชาติของอาหารเมืองน่านขนานแท้ ทั่วไปรสชาติของน้ำเงี้ยวจะมีรสจืด แต่สำหรับที่นี่รสชาติเผ็ด ด้วยพริกแกงที่โขลกเองแบบวันต่อวัน ทำให้ได้เครื่องแกงหอมอร่อย “พริกแกงน้ำเงี้ยวผมโขลกเองทำกันวันต่อวัน แต่งรสชาติให้มีความเผ็ดร้อน ตามปกติทั่วไปจะทานน้ำเงี้ยวคู่กับขนมจีน แต่ถ้าลูกค้าอยากได้รสสัมผัสที่แตกต่างออกไป ผมมีทั้งเส้นเล็กและเส้นหมี่ขาวเพิ่มความหลากหลายในการกิน” “คุณแตกต่าง” เล่าเสริมระหว่างที่ผมกำลังซดน้ำแกงอย่างเอร็ดอร่อย“กลิ่นมันหอมมาก” ผมหมายความถึงแคบถั่วเน่าช่วยชูกลิ่นหอมของน้ำเงี้ยวให้จรุงใจคุณแตกต่างยิ้มด้วยความภูมิใจในวัตถุดิบท้องถิ่น “แคบถั่วเน่า” เปรียบเป็นราชาในการปรุงอาหารน่านเลยครับ ทำมาจากถั่วเหลืองนำไปหมักเป็นเต้าเจี้ยว จากนั้นเอามาบดให้ละเอียดแล้วเอาไปตากแห้ง เวลานำมาทำกับข้าวต้องเอาไปย่างไฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากทำน้ำเงี้ยวแล้ว ยังเอาไปใช้ทำกับข้าวพื้นเมืองได้อีกหลายอย่าง ทั้งแกงผักกาด และน้ำพริกอ่อง” มาเที่ยวเหนือทั้งทีต้องไม่พลาดชิม “ข้าวซอย” ของอร่อยเลื่องชื่อของชาวเหนือ ที่ร้าน “เสน่ห์เหนือ” มีทั้งข้าวซอยน่องไก่ตุ๋น และข้าวซอยเนื้อตุ๋น แต่ที่สะดุดตาผมคือ “ข้าวซอยหมูกรอบ” ตามปกติคนทั่วไปมักคุ้นชินกับการกินข้าวซอยน่องไก่ตุ๋น แค่ได้เห็นหมูกรอบวางเรียงอยู่บนน้ำกะทิแตกมันวาว สีสันยั่วน้ำลายสุดๆ ซดน้ำแกงแล้วได้กลิ่นหอมของเครื่องพริกแกงและน้ำกะทิขึ้นจมูก หากอยากเพิ่มรสชาติ มีทั้งพริก, หอมแดงซอย และมะนาว แต่สำหรับผมแค่รสชาติเดิมๆไม่ต้องเติมอะไรก็อร่อยถูกใจแล้ว ใครจะเชื่อว่าหมูกรอบจะกินเข้ากันกับข้าวซอยได้เป็นอย่างดี ความกรอบของหนังหมู และเส้นหมี่ทอดกรอบมันเคี้ยวเพลินจริงๆคุณแตกต่างเสริมว่า “ผมอยากให้ลูกค้าได้ลองรสสัมผัสใหม่ๆ เลยคิดถึงหมูกรอบเอามาผสมผสานกัน พอเริ่มทำขายได้เสียงตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี รสชาติความเข้มข้นของข้าวซอยมาจากการเลือกใช้กะทิสดเป็นส่วนสำคัญ ความพิเศษของกะทิสด คือเคี่ยวแล้วแตกมันง่าย มีกลิ่นหอม ส่วนเครื่องพริกแกงต้องทำวันต่อวันเช่นกัน วิธีการตำพริกแกง ใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง, พริกขี้หนูสวนแห้ง, ตะไคร้ซอย, ขิง, กระเทียม, หอมแดง, กะปิ, ผิวมะกรูด, แคบถั่วเน่า และลูกชะโก คล้ายๆเม็ดกระวานเอาเม็ดข้างในมาคั่วในกระทะให้หอม เพื่อให้ได้รสชาติพริกแกงที่เข้มข้น น้ำกะทิข้นแตกมัน” เหลือบไปเห็นเมนู “หมูสับผัดฮังเลราดข้าว” ขายราคา ๕๐ บาท ทำเอาผมรู้สึกแปลกใจ เพราะปกติร้านอาหารเหนือทั่วไปขายแกงฮังเลเสิร์ฟกันเป็นถ้วย ไม่เคยเห็นร้านไหนเอาแกงฮังเลมาราดข้าวขายแบบนี้ ชาวเหนือมักทำแกงฮังเลเลี้ยงแขกเหรื่อที่มาร่วมงานบุญ งานบวช ขึ้นบ้านใหม่ แกงกันทีเป็นหม้อใหญ่ๆ ผมลองสั่งมากินคู่กับไข่ดาวกรอบฟู รสชาติอร่อยเด็ดขาด หวานเปรี้ยวเค็มครบรส“ผมทำน้ำซอสฮังเลสำเร็จไว้เพื่อปรุงกับวัตถุดิบที่ลูกค้าต้องการ มีให้เลือกทั้งหมูกรอบ, หมูสับ, เนื้อตุ๋น นำมาทำเป็นเมนูแกงฮังเลราดข้าวได้ทั้งหมด คิดว่ายังไม่มีใครทำเมนูนี้ น่าจะเป็นเจ้าเดียวที่ทำแกงฮังเลราดข้าวขาย นอกจากนี้ยังมี “เนื้อตุ๋นผัดยี่หร่า” และ “หมูสับผัดยี่หร่า” ใช้พริกลาบที่มีกลิ่นหอมของมะแขว่น ช่วยชูรสชาติความเป็นอาหารเหนือยิ่งขึ้น เป็นอีกเมนูที่ผมคิดขึ้นเอง” “คุณแตกต่าง” เล่าด้วยความภูมิใจ คุณแตกต่างเล่าว่า “ผมไปเรียนที่กรุงเทพฯ พร้อมทำงานอยู่ร้านอาหารอีสาน จนจบด้านมัลติมีเดียจาก ม.รัตนบัณฑิต ก่อนกลับมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่อำเภอปัว จากนั้นกลับกรุงเทพฯอีกรอบไปเป็นลูกมือเชฟอาหารฝรั่งเศส ได้เรียนรู้การทำอาหารฟิวชัน กระทั่งช่วงโควิดระบาด ถึงกลับมาอยู่บ้านกับแม่ นำประสบการณ์ ๘ ปี จากการทำงานร้านอาหาร มาเปิดร้าน “เสน่ห์เหนือ” ทำให้รู้สึกว่า ไม่ว่าจะอาหารไทย อาหารเหนือ อาหารใต้ อาหารฝรั่ง สามารถผสมผสานกันได้หมด ขึ้นอยู่ที่เราจะสร้างสรรค์ออกมาอย่างไร”“อาหารของผมขายไม่แพง ทุกคนสามารถจับต้องได้ ขั้นต่ำเริ่มที่ ๕๐ บาท เมื่อกลับมาบ้านเกิดผมมีความสุขในทุกวันที่ได้ตื่นขึ้นมาทำในสิ่งที่เรารัก มีความสุขในการทำอะไรใหม่ๆให้ลูกค้าได้กินไปเรื่อย นอกจากลูกค้าในน่าน ยังมีนักท่องเที่ยวจากต่างจังหวัด และชาวต่างชาติ อยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติอาหารเหนือ มาเที่ยวเมืองน่าน ขอเชิญมาสัมผัสกลิ่นอายอาหารน่านแท้ๆที่ร้านเสน่ห์เหนือนะครับ”สนนราคา ข้าวเนื้อตุ๋นผัดยี่หร่า ๕๐ บาท, ขนมจีนน้ำเงี้ยว ๕๐ บาท, ข้าวซอยน่องไก่ตุ๋น ๕๐ บาท, ข้าวซอยหมูกรอบ ๖๐ บาท, หมูสับผัดฮังเลราดข้าว ๕๐ บาท และหมูกรอบผัดฮังเล ๖๐ บาท นอกจากนี้ยังมีอีกหลายเมนูให้เลือกชิม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และกะเพราเนื้อตุ๋น เป็นต้น ร้าน “เสน่ห์เหนือ” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา ๑๐.๐๐-๑๖.๓๐ น. โทรศัพท์ ๐๙-๙๑๔๑-๔๕๖๖ Facebook : ร้านเสน่ห์เหนือ สั่งดีลิเวอรีได้เฉพาะในเมืองน่านเท่านั้น แอปพลิเคชัน LINE MAN ค้นหาคำว่า “ร้านเสน่ห์เหนือ”. คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชาย ตะลอนชิม” เพิ่มเติม